Tomoko
11月1日は、“紅茶の日”。日本紅茶協会によって、1983年に定められました。
“1791年11月、日本人が初めて外国での正式なお茶会にて紅茶を飲んだ”ということにもとづいているそうです。
そんな“紅茶の日”にちなんで「Mr. CHEESECAKE（ミスターチーズケーキ）」の田村シェフが考案した、『紅茶のパンナコッタ』のレシピをご紹介。
秋にぴったりの上品な香りがするデザートを、ぜひおうちで作ってみませんか？
必要な材料はこちら
さっそく材料の準備です。こちらは完成写真のグラス“約4杯分”の材料となります。
＜パンナコッタの材料＞
・牛乳 100g【A】
・生クリーム45％ 100g【A】
・練乳 35g【A】
・茶葉 3g【A】
・板ゼラチン 4g
・生クリーム45％ 100g
板ゼラチンは水で戻しておきましょう。板ゼラチンは同量の粉ゼラチンでも代用が可能です。
ちなみに田村シェフのおすすめの茶葉は、紅茶専門店「Uf-fu（ウーフ）」のものだそうですよ。
＜ソースの材料＞
・⽣クリーム45％ 70g
・茶葉 2g
・グラニュー糖 25g
・水 5g
紅茶のパンナコッタの作り⽅
パンナコッタの作り方
まずは、パンナコッタの作り方からご紹介します。
（1）材料の【A】を鍋に⼊れ、混ぜながら沸騰させます。沸騰したら火を消し、15分ほど蓋をして香りを移します。
（2）香りが移ったら、茶葉を茶漉しで濾し、水で戻したゼラチンを加えて混ぜておきます。
（3）別で用意した生クリームを7分立てにします。目安はツノが立たないとろみ程度。
（4）（2）を氷水で冷やしながら混ぜ…
とろみがついてきたら（3）に加えて、さらによく混ぜます。
（5）容器に流し入れ、冷蔵庫で3～4時間ほど冷やし固めれば完成です。
ソースの作り方
続いては、ソースの作り方です。
（1）鍋に生クリームと茶葉を加えて⼀煮立ちさせ、香りを移します。
（2）別の鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、キャラメルを作りましょう。混ぜずに揺するのがポイントだそう。
（3）キャラメルに（1）を加えて良く混ぜて、茶葉を茶漉しで漉します。
（4）固さをみて必要であれば水（もしくは紅茶）で伸ばします。目安は“はちみつ”くらいの固さです。
あとは、冷やし固めたパンナコッタの上にかけるだけ！
とっておきのデザートが完成
パンナコッタとソースのコントラストが美しいデザートは、やはり透明なグラスが似合いますね。凛とした佇まいの脚つきグラスは、プレートの上にのせることで特別感もアップ。
うすはりグラスをチョイスして、シンプルさを楽しむのもありですよ。
とろけるような食感と口いっぱいに広がる紅茶の香りが、キャラメルソースのほろ苦さと合わさる上品な味わいを、ぜひ楽しんでみてくださいね。
レシピ提供：Mr. CHEESECAKE
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毎週日曜日と月曜日の午前10:00から、公式HP／公式メルマガにて販売されている、Mr. CHEESECAKE（with Cooler Bag 税込3456円／with Box 税込4320円）。
季節によっては、限定フレーバーも登場するので、気になる人はぜひお取り寄せしてみてはいかがでしょう。
Mr. CHEESECAKE
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